آنتوسيانين ها چيه؟
آنتوسیانین ها که یک رنگدانه طبیعی محلول در آب است به طور گسترده ای در گیاهان در طبیعت یافت می شود. بیشتر مواد رنگ آمیزی اصلی در میوه ها، سبزیجات، و گل ها به آن مربوط می شوند. عملکرد اصلی رفع خستگی چشم و تسریع سرعت سنتز ویتامین A رودوپسین بر روی شبکیه چشم است. توانایی آن برای روبان رادیکال های آزاد و ضد اکسیداسیون به مراتب کمتر از OPC است،
در شرایط مختلف pH واکول های سلول های گیاهی، آنتوسیانین ها باعث می شوند که گلبرگ ها رنگ های رنگارنگی از خود نشان دهند. بیش از ۲۰ نوع آنتوسیانین وجود دارد که ۶ نوع آن در غذا مهم هستند، یعنی Pelargonidin,Cyanidin,Delphindin,Peonidin,Petunidin,Malvidin.
آنتوسیانین های طبیعی به شکل گلیکوسایدها وجود دارند که آنثوسیانین نامیده می شوند و آنتوسیانین های آزاد کمی وجود دارند. آنتوسیانین ها عمدتاً در رنگ آمیزی مواد غذایی استفاده می شوند، بلکه در رنگ ها، دارو، لوازم آرایشی و غیره نیز استفاده می شوند.
بدون شک توت ها بهترین منبع آنتوسیانین ها هستند. همچنین گزینه های مختلف زیادی برای انتخاب وجود دارد. به عنوان یک قاعده کلی، هر چه تیره تر باشد بهتر است. این بدان معنی است که تمشک سیاه و سفید آنتوسیانین بیشتر از تمشک به طور منظم و مانند آن ارائه دهد.
برجسته ترین نمونه ها موارد زیر است.
تمشک. با رنگ آمیزی تیره آنها، به سختی تعجب آور است که توت سیاه یک منبع قدرتمند آنتوسیانین است.
بلککورانت ها Blackcurrants ممکن است کمتر شایع است اما آنها یک منبع به خصوص قوی از آنتوسیانین.
زغال اخته . این ها با بسیاری از مزایای بهداشتی همراه هستند و غلظت بالایی از آنتوسیانین ها را ارائه می دهند.
زغال اخته . همانطور که رنگ آمیزی آنها سبک تر است، محتوای آنتوسیانین برای زغال اخته پایین تر خواهد بود. آنها هنوز هم یک منبع خوب هر چند و ارائه مزایای دیگر.
تمشک. مثل زغال اخته، تمشک به اندازه آنتوسیانین ها قدرتمند نیست. اما, آنها حاوی مقدار مناسب و معقول و ارائه ترکیبات مفید دیگر نیز هست
تمشک سياه . این ها بسیار کمتر شایع هستند، اما آنتوثیانین های بیشتری نسبت به تمشک های معمولی دارند. طعم آنها هم جالب است.
گیلاس. آنتوسیانین ها در انواع گیلاس ها وجود دارند. اما در گیلاس ترش شیوع بیشتری دارند. گیلاس تارت مزایای دیگری نیز ارائه می دهد، مانند قدرتمند بودن برای کاهش التهاب.
توت های دیگر حاوی آنتوسیانین ها نیز خواهند بود. این شامل آنهایی که رایج هستند، همراه با گزینه های مبهم تر است. سایت Serious Eats فهرستی از برخی از این ها دارد.
از نظر اثربخشی می تواند موارد زیر را داشته باشد
1. محافظت از سیستم گردش خون بدن انسان را از طریق سه راه: حذف رادیکال های آزاد اکسیژن در خون; کمک به بدن جلوگیری از تولید رادیکال های آزاد اکسیژن; افزایش یکپارچگی دیواره رگ های خونی.
2. مهار تخریب بافت همبند توسط کلاژناز و الاستاز, در نتیجه کمک به حفظ کشش پوست و اعمال اثر ضد پیری آن.
3. این می تواند میکروسیکرکولاسیون از کاپیل های تواریخ در fundus و در اندام افزایش.
۴- با حفظ سلامت رگ های خونی و بهبود میکروسیرکولاسیون، اندام ها و بافت های مختلف می توانند خون رسانی کافی به دست آورد.
5. این می تواند عملکرد ایمنی بدن را افزایش دهد. پروانتوسیانیدین ها می توانند توانایی پاسخ ایمنی موش های تغذیه شده با الکل و موش های آلوده به رتروویروس را بهبود بخشند.
6. Proanthocyanidins همچنین می تواند اثر ویتامین C افزایش و طولانی مدت برای ویتامین C به اثر در بدن انسان.
7. محلول بودن proanthocyanidins در آب بسیار خوب است، و آن را به خوبی پس از عمل دهانی جذب می شود. وارد بدن انسان می شود تا به سرعت اثر کند و مدت زیادی طول می کشد.
8. نتایج آزمایش های مختلف حیوانی و مطالعات سیستم تجربی ثابت کرده اند که proanthocyanidins سمی نیست, mutagenic, سرطان زا نیست, نه حساسیت زا, بنابراین procyanidins امن.
