پودر بی رنگ
حلالیت-حلالیت خوب ، محلول بی رنگ و شفاف است.
شیرینی
فروکتو الیگوساکاریدها با خلوص 55 تا 60 درصد حدود 60 درصد شیرین تر از ساکارز و آنهایی با خلوص 96 درصد حدود 30 درصد شیرین تر از ساکارز هستند. شیرینی خالص ساکارز دارد و از ساکاروز بهتر است. شیرینی طراوت ، خالص ، بدون هیچ گونه طعم و مزه است.
ثبات-پایداری حرارتی بالاتر از ساکارز است. در شرایط خنثی ، در 120 درجه سانتی گراد بسیار پایدار است. در شرایط اسیدی (pH 3) ، تا زمانی که دما به 70 درجه سانتی گراد نرسد ، ثبات به میزان قابل توجهی کاهش نمی یابد. در محدوده pH عمومی غذا (4.0-7.0) بسیار پایدار است و می تواند بیش از یک سال در دمای یخچال نگهداری شود.
ثبات
فروکتولیگوساکاریدها در دمای 150 درجه سانتیگراد پایدار بوده و در دمای 160 درجه سانتی گراد تجزیه می شوند. واکنش تغییر رنگ میلارد را ایجاد نمی کند. فروکتوالیگوساکاریدها دارای ثبات حرارتی بسیار خوبی در محیط های خنثی یا نزدیک به خنثی هستند. در محیطی با pH> ؛ 5 ، گرم شدن تا 120 درجه سانتی گراد نیز نسبتاً پایدار است. با این حال ، هنگامی که درجه حرارت از 90 درجه سانتی گراد فراتر می رود ، وقتی در محیط اسیدی با pH< ؛ 4 گرم می شود ، الیگوفروکتوز تجزیه می شود.
بنابراین ، هنگام تولید غذاهای فاکتور بیفیدوس اسیدی ، مانند افزودن فروکتولیگوساکاریدها به ماست ، باید بعد از فرآیند اصلی درجه حرارت بالا اضافه شود و فقط پس از افزودن می توان آن را پاستوریزه کرد.
گرانروی
در محدوده -0-70 ℃ ، ویسکوزیته فروکتولیگوساکاریدها شبیه به شربت با فروکتوز بالا ذرت است ، کمی بزرگتر از محلول ساکارز با همان غلظت ، و با افزایش دما کاهش می یابد.
فعالیت آب-فعالیت آب مشابه ساکارز است ، اما الیگوفروکتوز کمی بیشتر است. فعالیت آبی الیگوفروکتوز G (G: 33، ، GF: 12، ، FOS: 55)) معادل ساکارز و جزء الیگوفروکتوز P (G: 2، ، GF: 3، ، FOS: 95)) است کمی بالاتر. [4]
تغذیه-توسط آنزیم های گوارشی انسان هیدرولیز نمی شود ، غیر قابل هضم و مستقل از انسولین است. خوردن فروکتولیگوساکاریدها می تواند به طور م levelsثر سطح قند خون را در طول روزه داری کاهش دهد ، بنابراین برای افراد دیابتی و چاق بسیار مناسب است.
تغذیه
نمیتونه باشههیدرولیز شده توسط آنزیم های گوارشی انسان ، غیر قابل هضم و مستقل از انسولین است. خوردن فروکتولیگوساکاریدها می تواند به طور م levelsثر سطح قند خون را در طول روزه داری کاهش دهد ، بنابراین برای افراد دیابتی و چاق بسیار مناسب است.
تخمیر پذیری
نمی تواند توسط میکروارگانیسم های دهانی مانند Streptococcus mutans در حفره دهان تخمیر شود و می تواند به عنوان یک شیرین کننده عملکردی برای جلوگیری از پوسیدگی دندان استفاده شود.
پروبیوتیک ها-فروکتو الیگوساکاریدها
به طور انتخابی استعمار باکتری های مفید مانند لاکتوباسیلوس ، بیفیدوباکتریوم و استرپتوکوکوس را در دستگاه گوارش ترویج می کند ، از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کند ، فلور روده را بهبود می بخشد ، و به طور غیرمستقیم به تأثیرات تغذیه ای و تقویت کننده رشد بر بدن حیوان دست می یابد. ترویج تشکیل ویتامین B و اسید فولیک ، حفظ عملکرد طبیعی سیستم عصبی ، ترویج هضم و متابولیسم ؛ پاکسازی روده ها و سم زدایی ، مرطوب کردن حرکات روده ، جلوگیری و درمان یبوست و بواسیر ؛ جلوگیری از سرطان راست روده و روده ؛ سموم کبد را کاهش داده و ایمنی بدن را تقویت می کند.
