خشک کردن انجمادی چیست؟
آب (H2O) می تواند جامد (یخ)، مایع (آب) و گاز (بخار) تحت فشارها و دماهای مختلف باشد. تغییر از مایع به گاز را" تبخیر"، و تغییر از جامد به گاز"تصعید" نامیده می شود. خشک کردن انجمادی در خلاء به این صورت است که مواد حاوی مقدار زیادی آب را با سرد کردن از قبل به یک جامد تبدیل می کند. سپس بخار آب به طور مستقیم از جامد تحت شرایط خلاء تصعید می شود و خود ماده در زمان یخ زدن در قفسه یخ باقی می ماند، بنابراین حجم آن پس از خشک شدن تغییر نمی کند و شل، متخلخل می شود و عملکرد آبرسانی خوبی دارد. در یک کلام، خشک کردن انجمادی، انتقال گرما و جرم در دمای پایین و فشار کم است.
نام کامل Freeze2Drying VacuumFreezeDrying یا به اختصار Freeze-drying است که به عنوان Drying by Sublimation نیز شناخته می شود که مواد مایع خشک شده را به حالت جامد منجمد می کند و از عملکرد تصعید یخ در شرایط دمای پایین و فشار کم استفاده می کند. روشی برای آبگیری مواد در دمای پایین برای رسیدن به هدف خشک کردن.
مزیت خشک کردن انجمادی
روشهای خشککردن مختلفی در یخخشکها وجود دارد، مانند خشککردن با آفتاب، خشککردن با جوش، خشککردن، خشککردن با اسپری و خشککردن در خلاء و غیره، اما روشهای خشککردن معمولی معمولاً در دمای بالاتر از ۰ درجه سانتیگراد یا بالاتر انجام میشوند. محصولات خشک شده به طور کلی دارای مشکلات کاهش حجم و بافت سخت هستند. بیشتر اجزای فرار از بین خواهند رفت.
برخی از ترکیبات حساس به ترمول غیرفعال می شوند و برخی از ترکیبات ممکن است اکسید شوند. بنابراین، شکاف خاصی از خواص محصول خشک شده نسبت به قبل از خشک شدن وجود دارد.
برعکس، روش خشک کردن انجمادی اساساً در دمای زیر صفر درجه سانتیگراد انجام می شود، یعنی محصول در حالت یخ زده انجام می شود. تنها زمانی که رطوبت باقیمانده محصول در مرحله بعدی کاهش یابد، زمانی که محصول به دمای بالای 0 درجه سانتیگراد برسد، کل فرآیند از 40 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند. در فریز خشک کن تحت شرایط خلاء، زمانی که بخار آب مستقیما تصعید می شود، دارو در قفسه یخ یخ زده باقی می ماند و ساختار متخلخل سست اسفنج مانندی را تشکیل می دهد، بنابراین حجم آن پس از خشک شدن تقریباً بدون تغییر است.
میوه خشک منجمد قابل ترمیم است و بلافاصله در آب حل می شود. در مقایسه با روش های معمولی، یخ خشک کن ها دارای مزایای زیر هستند:
1. بسیاری از مواد حساس به حرارت غیر فعال نمی شوند.
2. از زمان خشک شدن در دمای پایین، از دست دادن برخی از اجزای فرار در ماده بسیار کم است.
3. در طول فرآیند خشک کردن انجمادی، میکروارگانیسم ها و آنزیم ها نمی توانند ادامه دهند، بنابراین می توان خواص اصلی را حفظ کرد.
4. چون در حالت یخ زده خشک می شود، حجم آن تقریباً بدون تغییر است و ساختار اصلی بدون غلظت حفظ می شود.
5. از آنجایی که آب موجود در مواد پس از انجماد به شکل کریستال های یخ وجود دارد، مواد نمک معدنی محلول که در ابتدا در آب حل شده اند به طور مساوی در مواد توزیع می شوند. هنگامی که محصول فرآوری شده توسط یخ خشک کن تصعید می شود، مواد محلول در آب رسوب می کنند، سطح سخت نمی شود زیرا رسوب نمک های معدنی حمل شده توسط آب داخل مواد به سمت سطح حرکت می کند. روش خشک کردن عمومی
